Das neue Jahr

Das neue Jahr braucht Zeit, um in Bewegung zu kommen. Draußen strahlt die Sonne. Ich schalte die Espressomaschine an. Heize den Ofen vor. Der Teig hat über Nacht im Kühlschrank geruht. Bald riecht es nach Kaffee und frischen Brötchen. Willkommen 2014….

Morgenbrötchen

180 g Weizenmehl
100 g Hartweizengrieß
110 g  Roggenmehl 1150
150 g Wasser
150 g Milch
4 g Hefe
8 g Salz
8 g Olivenöl

Alle Zutaten gut zu einem mittelfesten Teig verkneten. In einer Schüssel luftdicht abgedeckt für ca. 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Das Volumen sollte sich deutlich vergrößert haben.
Den Teig in acht Portionen teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu länglichen Brötchen (Zylindern) formen. Die Brötchen in Roggenvollkornmehl wälzen und ca. 45 min auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech gehen lassen.
Ofen auf 230 °C vorheizen, eine Schüssel mit Wasser auf den Boden stellen und die Brötchen 20 min backen. In den letzten 5 Minuten die Ofentür einen Spalt öffnen, damit die Kruste knusprig wird.
Ich habe statt Roggen- Dinkelmehl benutzt.

Quelle: Das großartige Buch “ Das Brotbackbuch“ von Lutz Geißler. Dort wird der Backverlauf sehr anschaulich und detailliert beschrieben….