Essenzen

Manche Rezepturen machen misstrauisch. Auf Papier und Bild klingt es noch verlockend. Die Ahnung, wie es schmecken könnte, liegt in der Luft. Aber während in der Küche alles Schritt für Schritt verfolgt wird ( bis auf kleine Improvisationen, weil nicht alles im Haus ist ), kommen Zweifel auf. Erst zaghaft rufend. Dann laut im Chor. Essigschwaden wabern durch die Wohnung. Die Bestandteile stossen sich ab wie lauter gleichgepolte Magneten…..
Um so größer das  Erstaunen, wenn am Ende alles gut wird. Der Essig ist auf das Wesentliche reduziert. Im Glas ein glänzendes Chutney – süß und würzig. Dazu Käse und ein Stück Fougasse. Mehr nicht.

Auberginenchutney

1 Aubergine
2 rote Paprika
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe ( fein gehackt)
200 ml Balsamico – Essig
100 g Zucker
Salz und Pfeffer

Die Aubergine in Scheiben schneiden, mit Olivenöl beträufeln und etwas salzen. Auf beiden Seiten in einer Grillpfanne oder in einem Kontaktgrill grillen, bis das Fruchtfleisch weich und goldbraun ist. Abkühlen lassen, die Schale abziehen und in Würfel schneiden.
Den Backofen auf 160°C vorheizen. Die Paprika halbieren, entkernen und ca. 1 Std. rösten, bis die Haut dunkel wird. Aus dem Ofen nehmen, mit einem feuchten Tuch abdecken und 10 min stehen lassen. Dann die Haut abziehen und die Paprika in Würfel schneiden.
Aubergine und Paprika mit allen anderen Zutaten in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Bei niedriger Temperatur 1 1/2 Stunden köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis das Chutney dicklich eingekocht ist. Abkühlen lassen.

Fougasse

500g Weizenmehl
15 g frische Hefe
275 ml lauwarmes Wasser
1 1/2 TL Salz
2 EL Zucker
1 TL Anissamen ( kann man auch weglassen…..)
75 ml Olivenöl

Die Hefe mit 200 ml Wasser verrühren und 5 Minuten ruhen lassen. Mehl, Salz, Zucker und Anis in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken und die Hefemischung hineingießen. Einen Vorteig anrühren und zugedeckt 20 Minuten gehen lassen.
Öl und nach Bedarf das restliche Wasser hinzugießen und alle Zutaten zu einem Teig mischen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Wieder in die Schüssel geben, zudecken und 1 1/ 2 Stunden gehen lassen, bis der Teig die doppelte Größe erreicht hat. Den Teig abschlagen und 10 Minuten ruhen lassen. Dann in zwei Portionen teilen und jeweils zu einem großen Oval formen. Die Fladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und jeweils 8 Einschnitte machen, so dass eine Blattform entsteht. Die Schnitte mit dem Finger etwas erweitern. Die Brote wieder zudecken und 45 Minuten gehen lassen.
Die Fougasse im vorgeheizten Ofen ( 180 °C ) 40 – 45 Minuten backen, bis sie knusprig und goldbraun sind.

Quellen: „What Katie ate“ von Katie Quinn Davies und „Brot backen“ von Eric Treuille und Ursula Ferrigno