WM-Burger #5: Frankreich

Wer hätte gedacht, dass die Burger-Reihe so vielseitig wird……

Gänseleber. Hummer. Wachteln. Wein, Ratatouille, Bouillabaise, Creme Brulee, Champagner, Quiche Lorraine, Coq au Vin…. Es ist ja nicht so, als würde einem nichts einfallen zur französischen Küche. Aber was davon möchte man auf einem Burger stapeln?

Fangen wir mit den Brötchen an. Ein Burgerbrötchen sollte fluffig und locker, aber dennoch von einer gewissen Festigkeit sein. Geschmackvoll, aber ohne den Geschmack der Auflagen zu dominieren. Was könnte besser passen als ein Briocheteig?

Brioche-Brötchen (4 Stk.)

7g frische Hefe in 20 ml warmem Wasser auflösen und mit 80g Mehl verkneten, eine Stunde gehen lassen. 1 großes Ei, weitere 80g Mehl und 80g weiche Butter hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten, wiederum 30 Minuten gehen lassen. 4 Brötchen formen und auf dem Backblech weitere 30 Minuten gehen lassen. Mit Eigelb bestreichen, bei 210°C in 15 bis 20 Minuten fertig backen.

Sauce Tatar

2 Eier hart kochen. Die Eigelbe mit einer Gabel zerdrücken, 150ml Olivenöl in dünnem Strahl unter Rühren zugieflen, es soll eine homogene Masse entstehen. 1 EL Kapern, 2 EL Petersilie, 2 EL Schnittlauch, 1 Estragonzweig und 5 Kerbelzweige fein hacken und unterrühren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

2 EL Creme Fraiche mit 2 EL Dijonsenf verrühren, jeweils eine Brötchenhälfte damit, die andere mit der Sauce Tatar bestreichen. Dann belegen – da die Dame des Hauses Blauschimmelkäse nicht ganz so attraktiv findet, gibt es zwei Versionen:

Variante 1: Brötchen, Salatblatt, Patty aus 100g Geflügelhack (Gelobt sei der Fleischwolf! Ersatzweise geht natürlich auch gebratene Hühnerbrust), französischen Blauschimmelkäse nach persönlichen Vorlieben (bei mir einer von der Ziege, Name wie immer vergessen), Weinbergpfirsichscheiben, rote Paprika,  Brötchen.

Variante 2: Statt Blauschimmelkäse gab es in Cidre gereiften Camembert und der Pfirsich wurde durch Apfelscheiben ersetzt. Vive la Normandie!