Nachtschattengewächs

Im warmen Focaccia verschmilzt das dunkle Lila mit grünen, weißen und roten Tönen. Bisher habe ich um Auberginen einen großen Bogen gemacht. Wunderschön und glänzend, aber im essbaren Zustand meistens fettig und fade. Ich kann den Farben nicht widerstehen und nähere mich vorsichtig an.
Auch das Brot macht es mir nicht einfach – zuerst ist es zu viel Käse, dann stellt sich heraus, dass der Käse nicht zu der Aubergine passt. Erst bei dem dritten Versuch bin ich zufrieden. Wir werden uns wieder treffen, Nachtschattengewächs.

Focaccia mit Aubergine
( 1-2 Brote)

2 Scheiben Focaccia
Auberginenscheiben ( 2-3 Scheiben für ein Brot )
1 Tomate
Feta ( im Originalrezept wird Mozzarella genommen – ich mag Feta zu der Aubergine lieber )
1 -2 EL ger. Parmesan
Basilikum
Olivenöl

Auberginenscheiben mit Salz bestreuen und ca. 10 min Wasser ziehen lassen. Tomate entkernen und in kleine Würfel schneiden, Feta in Scheiben schneiden.
Auberginescheiben in der Grillpfanne rösten. Brot aufschneiden, 1 EL Olivenöl auf der Innenseite verteilen und die Zutaten schichten: Aubergine, Feta, Tomatenwürfel, Basilikum, Parmesan. Dann im Kontaktgrill ca. 3-4 min rösten bis der Käse geschmolzen ist.

Quelle: „Sandwich & Toast“ von Margit Proebst