Frühstück No.1

 

Bücher, die mit Speisen aller Art zu tun haben, sind in unserem Haus sehr willkommen. Ein Buch, dass wir besonders mögen, erklärt, was die Menschen aus aller Welt gerne essen. Und was sie nicht gerne essen. Es erzählt von Vegetariern. Und Wurstianern. Von Geschmacksrichtungen und Pausenbroten. Eine Seite beschäftigt sich mit dem Frühstück. Viele verschiedene Kinder sitzen an einem Tisch mit ihrem landestypischen Frühstück. Der große Junge und ich haben uns die Aufgabe gestellt alles einmal zuzubereiten. Erstmal tasten wir uns an die vertrauten Dinge. Die Herausforderung wird sich steigern, wenn wir in Jamaika oder Japan landen….

 

Frankreich: Croissants und heisse Schokolade

 

Croissants

• 5 g  frische Hefe
• 200 ml kalte Milch
• 325 g Weizenmehl (405)
• 20 g Zucker
• 6 g Salz
• 125 g kalte Butter
• 1 Ei

Für den Teig Hefe, Milch, Mehl, Zucker und Salz zu einem Teig verrühren. Im Kühlschrank abgedeckt ca. 30 min gehen lassen. Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche flach drücken und zu einem Quadrat mit geraden Kanten falten. Das Quadrat in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Die Butter zwischen Frischhaltefolie zu einem Rechteck ausrollen ( ca. 12×25 cm). Dann den Teig ausrollen (25x25cm). Die Butter auf eine Teighälfte legen und die andere darüber klappen. Die Kanten falten und festdrücken, so dass die Butter eingeschlossen ist. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen. Das obere Teigdrittel bis zur Mitte falten. Das untere Drittel als dritte Schicht darüber klappen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen. Diesen Vorgang 3x wiederholen. Den Teig wieder zu einem Rechteck ausrollen und mit einem Messer in Dreiecke schneiden. Diese zu Croissants aufrollen und zunächst 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Dann für ca. 8 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Am besten über Nacht. Den Backofen auf 225 °C vorheizen. Das Ei mit etwas Wasser verquirlen und die Croissants damit bestreichen. Im Ofen ca. 15 – 20 min backen.

Das Falten klingt zunächst kompliziert, ist aber recht einfach. Es braucht nur etwas Zeit. Eine genaue Faltanleitung findet man in „Brot, Brot, Brot“ von Martin Johansson.

Und das Buch über das Frühstück heisst „Alles lecker! Von Lieblingsessen, Ekelessen, Kuchendüften, Erbsenpupsen, Pausenbroten und anderen Köstlichkeiten“ von Anke Kuhl und Alexandra Maxeiner