Küchenfest

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Ich liebte Küchen als wäre diese Liebe im Gedächtnisspeicher meiner Seele als ferne Sehnsucht einprogrammiert. Stand ich in einer Küche, dann kehrte alles in mir zu diesem Ausgangspunkt zurück. So erfuhr ich, was Glück bedeutet, und nun gab es kein Zurück mehr.“

Banana Yoshimoto/Kitchen
IMG_3931Katsudon-Bagel

Die Zutatenliste ist sehr lang. Wer sich aber einmal in einen asiatischen Supermarkt getraut hat, macht das immer wieder. Kühltruhen, die randvoll gefüllt sind mit absonderlichen Meeresfrüchten, verwirrende Vielfalten von Saucen und Pasten und Hunderte von Nudelsuppen. Jedes Mal nehme ich mir vor beim nächsten Besuch mutiger zu sein….

Tonkatsu-Sauce

  • 1 Gemüsezwiebel
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Granny-Smith-Äpfel
  • 500 g Tomaten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 150 ml Sake
  • 50 ml Sojasauce
  • 100 g Zucker
  • 50 ml Reisessig
  • jeweils eine Messerspitze Zimt, Muskatnuss, Cayennepfeffer, Piment
  • Salz und Pfeffer

Japanischer Krautsalat

  • 1/2 Spitzkohl
  • Salz
  • 1 TL Mirin
  • 1 TL Reiswein
  • 1 EL Sonnenblumenöl
  • etwas Sesamöl

Katsudon

  • Schweineschnitzel
  • 2 Eier
  •  Sahne
  • Mehl
  • Panko
  • Sonnenblumenöl
  • Bagel
  • grober Senf

Für die Sauce die Zwiebel würfeln und in einer Pfanne anbraten. Knoblauch würfeln und dazugeben. Äpfel schälen, würfeln und dazugeben. Tomatenmark unterrühren. 400 ml Wasser, Sake, Sojasauce, Zucker und Essig hinzufügen. 30 min köcheln lassen. Sauce fein pürieren, mit den Gewürzen abschmecken und ca. 10 min einkochen lassen.

Für den Krautsalat den Spitzkohl entstrunken und in feine Streifen schneiden. Mit Salz würzen und weich kneten. Mit Mirin, Reisessig, Öl und Sesamöl marinieren.

Die Schnitzel so dünn wie möglich klopfen. Dann in Mehl wenden, in eine Eier-Sahne-Mischung tauchen und dann in Panko-Bröseln wälzen. Die Brösel gut andrücken. In einer Pfanne ( der Boden sollte mit Öl bedeckt sein) von beiden Seiten braten. Die Schnitzel sollten goldbraun werden. Stevan Paul hat es so schön beschrieben: kitsune – die Farbe des Fuchses.

Die Bagel aufschneiden, eine Seite mit Senf bestreichen, mit Krautsalat belegen, Schnitzel darauf verteilen. Die andere Bagelseite mit der Tonkatsu-Sauce bestreichen und zuklappen.

 

Quelle: „Auf die Hand“/Stevan Paul
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